2022「永續飲食」網路聲量年增率達82.6% 網友力挺零負評大數據公司公布產業洞察報告三大好評推動綠色餐廳崛起

永續飲食逐漸貼近你我生活，大數據股份有限公司今(13)日發布最新《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告，自2021年1月1日至2022年12月31日，觀察到2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，大數據公司營運長蔣志薇表示，分析文章留言，「零浪費」和「低碳飲食」創下聲量高峰，網友給予的綠色餐廳正面評價占總聲量12.3%，且未發現負面聲量，而地方政府以高雄市政府最積極透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，獲得宣傳成效佳。

「永續飲食」網路聲量興起 年增率達82.6%

網路新聞佔最大 社群影響力後勢看漲

各界積極響應下，永續飲食逐步成為國民飲食文化的一部分。根據大數據公司最新產業洞察報告《永續飲食：綠色餐廳的興起》指出，2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，2021至2022年間聲量累積超過13萬，政府、企業與非營利組織積在facebook官方粉絲專頁等社群平台透過「世界地球日、環境日與海洋日」等永續節日積極推廣與響應永續飲食，其中聲量高峰分別落在Greenpeace 綠色和平組織揭露食品碳排量，推廣低碳飲食、7-ELEVEN把愛找回來公益服務平台分享統一超商宣傳榮獲永續獎項榮耀、星展銀行響應世界地球日，推動食物零浪費及農糧署宣傳「產銷履歷驗證制度」，特別是「零浪費」與「低碳飲食」成為民眾高度討論的熱議話題。

同時，觀測2021至2022年間，永續飲食聲量頻道分布，網路新聞媒體的報導占總聲量70.4%，共計97,541筆。進一步分析顯示，新聞媒體主要報導「食農教育法」的三讀立法、「減碳與循環」的永續概念、及政府與民間合作推動的「永續食材與綠色餐廳指南」。非新聞頻道聲量雖僅占比三成，不過隨著永續飲食概念的普及，許多綠色餐廳開設社群平台，透過直播料理教學、以圖文宣傳店家永續特色，逐步擴大社群影響力，未來社群聲量估計將迎來爆發性的成長。

永續觀念帶動綠色飲食商機

三大核心文化「循環」、「惜食」、「低碳」促聲量翻倍

永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心， 2022年，永續飲食的「循環文化」在網路討論聲量年增率達85.6%，聚焦議題從農作物的有機堆肥再利用、餐廳業者的源頭減量(禁用一次性餐具)，及民眾的環保意識抬頭(自備環保餐具)，顯示永續飲食概念正在推動循環經濟商業模式，促進食品供應鏈的永續發展。不過，目前已有「環保袋/餐具過度生產導致浪費」的討論聲量出現，建議企業品牌規劃永續活動時，可從「二手、再利用」的角度，而非一味生產常見的環保用具。

「惜食」是食品餐飲業者在解決「廚餘浪費」問題的重要策略之一，也是近年來熱議的飲食文化趨勢。2022年，「惜食文化」網路討論聲量年增率突破125%，尤其「四大超商的惜食活動」，讓民眾夠透過消費實際參與永續行動，為商家帶來不少話題討論。同時，以「惜食」為底蘊的新創平台與服務也引起了關注，顯示當前剩食商機已然崛起。

「低碳」飲食新風潮在過去兩年逐漸席捲國內市場，2022年永續飲食「低碳文化」的網路討論聲量年增率急遽攀升，達到159.5%。隨著越來越多的餐廳業者加入綠色餐廳行列，透過在地食材、無肉市集的宣傳推廣、蔬食與未來肉餐點設計等低碳策略，進而將低碳概念貫徹從產地到餐桌，推動了大量的低碳新創應用商機。

食材美味、環境永續、身體健康 綠色餐廳高好感度三大因素

政府帶頭，業者響應 高雄市府最積極

綠色餐飲以運用有機、在地的食材，並友善環境，希望從產地到餐桌讓人吃下新鮮健康的料理。2022年「綠色餐廳」網路聲量年增率達69.5%，2021年被視為「綠色餐廳元年」，政府與非營利組織積極辦理綠色餐廳評比與競賽，擴大綠色餐廳知名度，多家綠色餐廳也試圖透過社群平台擴張影響力，其中小小蔬房與麥田出版臉書粉專社群合作進行「料理直播教學」效果最佳。2022年，台灣有機食品業者里仁力推永續飲食，邀請民眾宣示自己的「綠色餐桌宣言」，獲廣大回響，帶動綠色餐廳討論。分析網友在社群、討論區與部落格討論綠色餐廳的文章留言內容發現，網友時常給予綠色餐廳正面評價，正面聲量占總聲量12.3%，但卻未發現負面聲量。其中好評主針對「食材(好吃、美味、美食)」、「環境(環保)」與「身體(健康)」，而這些正面評價也使民眾產生「消費意圖(想去、消費、支持)」。

另外，「綠色餐廳」新聞聲量佔六成，大於社群聲量。網路討論仍以「新聞」宣傳為主；「社群」聲量主要來自關鍵意見領袖KOL的業配宣傳，民眾「自發討論」比率低。在關鍵意見領袖(KOL)中，以于美人位居第一，主要是由於新冠疫情三級警戒餐廳禁止內用期間，免費協助宣傳產品合格且可外送餐廳，期間介紹LA ONE Kitchen綠色餐廳，獲廣大回響。前10名關鍵意見領袖在社群最具影響力貼文中，就有5篇介紹高雄綠色餐廳，凸顯高雄市府積極與配合KOL，透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，且獲得不錯成效。

完整報告免費下載：《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告。